Nos menus

Tatin de courgette

Paleron de veau braisé
Jus à la bière
Embeurrée de pomme de terre

Assiette de nos 3 A.O.P
(avec supplément)

Pain perdu et sa compotée d’abricots à la cannelle
Crumble cacao

Inclut : petit pain tradition française, Badoit / Evian, café

Nem de légumes au Cantal
Concassé de tomates au tabasco fumé

Omble chevalier
Crème vin blanc et curry
Aubergine rôtie au miel et cumin

Assiette de nos 3 A.O.P
(avec supplément)

Verrine de crémeux caramel beurre salé
Pommes sautées
Crumble noisettes

Inclut : petit pain tradition française, Badoit / Evian, café

Salade de lentilles, crème Cantal

Dos de Cabillaud, crème à l’ail ou Riz 3 couleurs et purée de butternutt

Assiette de 3 AOP et fruits secs (supplément)

Panacotta aux myrtilles

Salade de Lentilles blondes de Saint-Flour,
crumble curry,
Caviar d’aubergines et mousse de fromage frais,
Houmous au poids blond de la planèze,
Bâtonnets de Cantal au cumin,
Gazpacho de tomates citron vert et menthe fraîche,
Tapenade verte et toast de pain noir.

Cake au Bleu,
Quiche aux poireaux et curry

Jambon à l’os aux épices et miel,
Wok de légumes frais, Dos de Cabillaud

Pannacota aux fruits rouges,
Crumble Pommes-Poires à la cannelle,
Cube de cheese cafe et speculoos et noix de coco,
Crème brulée à la verveine,
Salade de fruits et son sirop de menthe fraîche,
Cake au chocolat

Rillettes de cabillaud
Gel betterave et abricot aux épices

Asperges vertes
Mousseline à la moutarde de Charroux
Crumble Cantal entre deux

Pavé de bœuf poêlé
Sauce Porto
Clafoutis de pomme de terre et champignons

Assiette de nos 3 A.O.P

Tiramisu pommes Birlou
Crumble cacao

Inclut : petit pain tradition française, Badoit / Evian, café

Terrine d’Auvergne
Saucisse sèche d’Auvergne

Pièces salées froides :
Mousse au Bleu d’Auvergne et pruneau
Nougat de volaille
Salade de lentille blondes de St Flour, crumble curry
Panacotta au Cantal, concassé de tomates au tabasco fumé
Capuccino de marrons et noisettes
Mini clafoutis de légumes sésame et pavot

Atelier chaud :
Jambon à l’os rôti aux épices et au miel
Truffade

Inclut : petit pain tradition française, Badoit / Evian, café

Pièces salées froides :
Foie gras cuit au sel
Saumon fumé maison, pain de seigle
Sablé de parmesan, mousse de jambon et câpre
Moelleux aux olives, crème de thon et goutte de poivrons
Purée de carottes au cumin et magret fumé
Tartelette à la fourme d’Ambert

Pièces salées chaudes :
Paleron de veau confit, ragout de lentilles blondes de St Flour
Bouchée de poulet au curry
Soupière de St-Jacques et Saint Pourçain

Pièces sucrées :
Cône chocolat intérieur praliné
Mini moelleux aux châtaignes et son vermicelle
Tartelette mousseline fève de tonka et mini pomme
Semoule crémeuse chocolat blanc et brunoise mangues
Crémeux au citron et sa mousse aux graines de sésame noir

Inclut : petit pain tradition française, Badoit / Evian, café